Ensalada marroquí de quinoa con garbanzos crujientes

Ensalada marroquí de quinoa con garbanzos crujientes

¡Esta ensalada marroquí de quinoa con garbanzos crujientes está repleta de proteínas y verduras! ¡Prepárela hoy para tener una idea de almuerzo saludable para la semana! Preparación: 20 minutos mins Cocción: 40 minutos mins Total: 1 hora hr Porciones: 6 Guardar Guardado Pin Imprimir

Ingredientes

Garbanzos crujientes

• ▢ 2 latas de 15 oz de garbanzos, escurridos, enjuagados y sin humedad
• ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
• ▢ 1 cucharada de comino molido
• ▢ 1 cucharadita de cúrcuma molida
• ▢ 1 cucharadita de jengibre molido
• ▢ 2 cucharaditas de chile en polvo
• ▢ 2 cucharaditas de ajo en polvo
• ▢ 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• ▢ 1/2 cucharadita de sal marina gruesa

Vendaje

• ▢ 2 cucharadas de tahini
• ▢ 1/4 taza de aceite de oliva
• ▢ 1 cucharada de jugo de limón
• ▢ 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• ▢ 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
• ▢ 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
• ▢ 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• ▢ 1/8 cucharadita de sal
• ▢ pizca de pimienta cayena

Ensalada de quinua

• ▢ 1 taza de quinua cruda
• ▢ 2 tazas de agua
• ▢ 3/4 taza de almendras picadas
• ▢ 4 tazas de col rizada, deshuesada
• ▢ 2 cucharaditas de aceite de oliva
• ▢ pizca de sal
• ▢ 2 zanahorias grandes, cortadas en tiras
• ▢ 15 espárragos medianos, cortados en tiras
• ▢ 1/4 cebolla roja mediana, picada
• ▢ 1/3 taza de menta fresca picada
• ▢ 8 dátiles medjool, sin hueso y picados
• ▢ 4 oz de queso feta, desmenuzado

Instrucciones

Garbanzos crujientes

• Primero, precalienta el horno a 200 ºC. Luego, rocía una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente.
• Escurre y enjuaga 2 latas de 15 oz de garbanzos. Luego, coloca 2 pedazos de toalla de papel sobre la mesada y transfiere los garbanzos a la parte superior. Usa otro pedazo de toalla de papel para extraer la mayor cantidad de humedad posible de los garbanzos.
• Una vez que hayas eliminado la humedad de los frijoles, transfiérelos a la bandeja para hornear.
• A continuación, prepare el condimento marroquí. Mezcle todas las especias en un bol pequeño.
• Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcle.
• Por último, espolvoree los condimentos y revuelva, asegurándose de que todos los garbanzos estén completamente cubiertos.
• Coloque la bandeja para hornear en el horno y cocine a 400ºF durante 30 a 35 minutos, revolviendo cada 15 minutos.

Vendaje

• Coloque todos los ingredientes del aderezo en un frasco y luego enrosque la tapa.
• Agite el frasco con fuerza hasta que se combinen todos los ingredientes. ¡Reserve para más tarde!

Ensalada de quinua

• Primero, prepara la quinua. Coloca la quinua y el agua en una olla mediana.
• Poner a hervir a fuego medio/alto. Una vez que hierva, bajar el fuego y tapar. Dejar hervir a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que se absorba todo el líquido.
• A continuación, tuesta las almendras. Coloca las almendras picadas en una sartén. Baja el fuego a temperatura media y tuéstalas durante unos 3-5 minutos, asegurándote de revolverlas constantemente para que no se quemen. Retíralas del fuego una vez que adquieran un color marrón dorado.
• Coloca la col rizada en un bol grande y rocíala con aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal. Usa las manos para masajear la col rizada durante unos minutos hasta que adquiera un color verde brillante y esté más blanda al tacto. Reserva.
• A continuación, preparamos las tiras de zanahoria y espárragos.
• Para las zanahorias , utiliza un pelador de verduras para crear tiras. Simplemente pela cada zanahoria como lo harías normalmente con un pelador de verduras, pero continúa hasta que hayas acabado con toda la zanahoria. Repite el procedimiento con ambas zanahorias.
• Para los espárragos , corta las puntas de los espárragos y añádelas al bol con las tiras de zanahoria. Luego, corta el extremo duro de la parte inferior de cada espárrago y deséchalo. Con el mismo pelador de verduras, crea tiras de espárragos con la parte central de los espárragos.
• Prepare la ensalada colocando las zanahorias, los espárragos, la cebolla roja, la menta fresca, los dátiles y el queso feta en un tazón grande.
• Añade la col rizada y la quinua al bol y mezcla.
• Por último, rocíe el aderezo para ensalada y revuelva hasta que todo esté combinado.
• Sirva inmediatamente y cubra con los garbanzos crujientes o la ensalada preparada, distribuyendo la ensalada de manera uniforme en cuatro recipientes preparados. Si prepara la ensalada, mantenga los garbanzos separados de la ensalada, ya que no querrá que se empapen.

Consejos Notas

• La información nutricional es para 8 porciones.

Nutrición

Calorías: 488 kcal, Carbohidratos: 58 g, Proteínas: 16 g, Grasas: 24 g, Fibra: 12 g, Azúcares: 3 g

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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