Tabulé de calabaza

Receta de ensalada tabbouleh fresca de invierno con calabaza en lugar de tomates y algunos arándanos secos por si acaso. Esta receta rinde lo suficiente para dos ensaladas medianas (como se muestra en la imagen) o cuatro ensaladas pequeñas como guarnición. Siéntete libre de duplicar la cantidad; probablemente necesitarás cocinar la calabaza por más tiempo del que se indica a continuación.

Ingredientes

Nuez moscada

• 1 calabaza pequeña (aproximadamente 1 ½ libras), cortada en cubos pequeños de ¼ de pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Bulgur

• ½ taza de bulgur
• 1 taza de agua
• Pizca de sal

Todo lo demás

• 1 taza de perejil fresco picado (aproximadamente ½ manojo de perejil picado)
• ½ taza de menta fresca picada (1 manojo pequeño de menta, picado)
• 1 chalota picada (aproximadamente ⅓ de taza picada)
• ¼ taza de arándanos secos
• 1 limón, exprimido
• 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
• Guarnición opcional: queso feta desmenuzado

Instrucciones

1. Para cocinar la calabaza, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté tibio, agrega la calabaza cortada en cubos y 1 cucharadita de sal. Revuelve para cubrir. Tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, luego destapa y continúa cocinando hasta que la calabaza esté tierna y los bordes estén bien caramelizados, aproximadamente 7 minutos. Pasa la calabaza a un tazón mediano para servir para que se enfríe.
2. Mientras se cocina la calabaza, combine el bulgur y el agua en una olla. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 10 minutos. Retire del fuego y deje reposar el bulgur durante 5 minutos en la olla tapada. Esponje el bulgur con un tenedor y sazone a gusto con sal. Deje enfriar el bulgur.
3. Una vez que la calabaza y el bulgur se hayan enfriado, mézclalos en el bol donde los vayas a servir. Añade el perejil picado, la menta y la chalota, así como los arándanos secos. Exprime el jugo de un limón en el bol y rocía con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, al gusto. Mezcla y sirve con queso feta desmenuzado por encima, si lo deseas.

Notas

Hazlo vegano/sin lácteos: ¡Olvídate del queso feta!
Hazlo sin gluten: Sustituye el bulgur por quinoa cocida.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

• Categoría: Ensalada
• Cocina: Libanesa

Descargo de responsabilidad: Mi viaje a Israel fue organizado por Vibe Israel, un grupo sin fines de lucro que recibe a pequeños grupos de profesionales de los medios de comunicación a la vez y les muestra el país. Estoy compartiendo la experiencia porque me resultó muy inspiradora. ¡Las opiniones son mías, siempre!

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