Tacos de maíz dulce y frijoles negros

Estos tacos de verano son abundantes y llevan maíz fresco marinado con limón, jalapeño y rábanos sobre frijoles negros tibios. ¡El queso feta y el aguacate los hacen perfectos! La receta rinde para 10 tacos (¡muchísimos!).

Ingredientes

Ensalada de maíz y queso feta

• 2 mazorcas de maíz, desgranadas (aproximadamente 2 tazas de granos de maíz frescos)
• ¼ taza de cilantro picado
• 3 rábanos rojos medianos, cortados en tiras finas
• 1 lima mediana, rallada y exprimida (para obtener aproximadamente 1 cucharadita de ralladura y 2 cucharadas de jugo de lima)
• 1 chile jalapeño mediano, sin semillas y picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de sal marina
• ½ a ⅔ taza de queso feta desmenuzado, al gusto (opcional)

Frijoles negros

• 2 latas de frijoles negros, enjuagados y escurridos (o 3 tazas de frijoles negros cocidos)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla o blanca pequeña, picada
• 1 cucharada de comino molido
• ⅓ taza de agua
• Sal y pimienta negra al gusto.

Todo lo demás

• 10 tortillas de maíz pequeñas y redondas (sin gluten para tacos sin gluten)
• 1 aguacate grande, cortado en tiras finas
• Guarniciones opcionales: jalapeños encurtidos, salsa verde y/o salsa picante.

Instrucciones

1. Para preparar la ensalada de maíz: usa un cuchillo afilado de chef para cortar los granos de los cuatro lados de las mazorcas de maíz. Pasa los granos a un tazón mediano y agrega el cilantro picado, los rábanos, la ralladura y el jugo de lima, el jalapeño, el aceite de oliva y la sal marina. Mezcla bien. Agrega ½ taza de queso feta desmenuzado, prueba y agrega un poco más si lo deseas. Deja el tazón a un lado para marinar mientras preparas los frijoles.
2. Para preparar los frijoles negros: Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega las cebollas y una pizca de sal. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se hayan ablandado y se estén volviendo translúcidas, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agrega el comino y cocina durante unos 30 segundos mientras revuelves. Vierte los frijoles y ⅓ de taza de agua. Revuelve, tapa y reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Cocina durante 5 minutos, luego retira la tapa y usa el dorso de un tenedor para machacar al menos la mitad de los frijoles. Retira del fuego, sazona generosamente con sal y pimienta, a gusto, y tapa hasta que estés listo para servir.
3. Para calentar las tortillas: calienta una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio y calienta cada tortilla individualmente, dándoles vuelta de vez en cuando. Otra opción es calentarlas directamente a fuego lento en una cocina a gas. Enrolla un paño de cocina sobre las tortillas calentadas para mantenerlas calientes.
4. Junta todo: coloca frijoles negros en el centro de cada tortilla. Cubre los frijoles con ensalada de maíz. Coloca una rodaja de aguacate al costado de los frijoles y sirve con jalapeños encurtidos opcionales, salsa o salsa picante al costado.

Notas

Ensalada de maíz adaptada del ceviche de maíz dulce de Sprouted Kitchen. Frijoles negros adaptados de mis tacos de rúcula y rábanos encurtidos .
Hazla vegana/sin lácteos: omite el queso feta y agrega jalapeños encurtidos o rábanos encurtidos para compensar el toque salado del queso feta.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Entrada
• Método: Estufa
• Cocina: Mexicana

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