Cazuela de enchiladas de pollo

La mejor receta de cazuela de enchiladas de pollo

¡Esta es la mejor cazuela de enchiladas de pollo que jamás hayas probado! Coloca todo crudo en la cazuela y en solo 60 minutos tendrás una cazuela de pollo saludable lista para comer. Preparación: 15 minutos mins Cocción: 1 hora hr Total: 1 hora hr 15 minutos mins Porciones: 8 Guardar Guardado Pin Imprimir

Ingredientes

• ▢ 1,5 tazas de arroz integral germinado*, consulte a continuación otras opciones
• ▢ 1 pimiento amarillo mediano, cortado en cubitos (1 taza)
• ▢ 1 pimiento verde mediano, cortado en cubitos (1 taza)
• ▢ 1 taza de cebolla morada, finamente picada (1 taza)
• ▢ 1 lata de 4.5 oz de chiles verdes
• ▢ 1 lata de 15 oz de frijoles negros, escurridos
• ▢ 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• ▢ 3 tazas de salsa para enchiladas
• ▢ 1 taza de caldo de pollo*
• ▢ 1 cucharada de ajo en polvo
• ▢ 1 cucharada de comino molido
• ▢ 1/4 cucharadita de sal
• ▢ 1 taza de queso cheddar mexicano rallado

Aderezos opcionales:

• ▢ cilantro fresco
• ▢ un chorrito de limón
• ▢ Yogur griego/crema agria

Instrucciones

• Precaliente el horno a 375ºF y rocíe una cazuela de cerámica grande con aceite en aerosol antiadherente.
• A continuación, prepara las verduras cortando en cubitos los pimientos amarillos y verdes y la cebolla morada en cubitos pequeños. Espolvorea las verduras en una cazuela.
• Prepare la pechuga de pollo cortándola en trozos de 1 pulgada y luego colocándola encima de las verduras.
• Agregue arroz integral germinado, chiles verdes y frijoles negros.
• En un recipiente grande de vidrio o Pyrex, agrega la salsa para enchiladas, el caldo de pollo y las especias y mezcla. Luego, vierte la mezcla sobre las verduras y el pollo.
• Utiliza una cuchara grande para mezclar todo. Utiliza las manos para presionar todo el contenido sólido sobre el líquido de modo que todo quede (casi) cubierto.
• Cubre con papel aluminio (no te saltes esta parte) y hornea durante 30 minutos. Luego, retira y revuelve. Todavía estará un poco caldoso, pero no te preocupes, ¡así es como debe estar! Vuelve a colocarlo en el horno durante 30 minutos más, tapado.
• Retirar del horno y espolvorear con queso rallado y volver a colocar en el horno durante 3-5 minutos para derretir completamente el queso.
• Retirar y dejar reposar** durante unos 5 a 10 minutos antes de cortar y servir. Cubrir con cilantro fresco, yogur griego/crema agria y un chorrito de lima.

Consejos Notas

• El arroz integral germinado se cocina de manera muy diferente al arroz integral de grano corto o de grano largo. El único sustituto que hemos descubierto que funciona mejor es el arroz blanco de grano largo. Hemos probado personalmente esta receta con arroz blanco de grano largo y puedes sustituirlo en una proporción de 1:1. Sin embargo, si decides utilizar arroz integral de grano largo, tendrás que cocinar la cazuela durante 30 minutos o una hora adicionales debido a las variaciones en el tiempo de cocción entre los distintos tipos de arroz.
• Opción de sustituir agua o caldo de verduras por caldo de pollo.
• Asegúrate de dejar reposar la cazuela al menos entre 5 y 10 minutos para que se enfríe y continúe cocinándose. Si el arroz integral todavía está un poco crujiente, dejarlo reposar (cubierto) ayudará a que siga cocinándose.

Nutrición

Calorías: 487 kcal, Carbohidratos: 76 g, Proteínas: 34 g, Grasas: 8 g, Fibra: 13 g, Azúcares: 6 g

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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