Sopa de tortilla

Entre en calor con un tazón de sopa de tortilla vegetariana, hecha con frijoles negros en lugar de pollo. ¡Esta receta de sopa es muy fresca y satisfactoria! La receta rinde para 4 porciones.

Ingredientes

• 2 chiles secos suaves* o 1 a 1 ½ cucharadita de chile en polvo, al gusto
• 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos o triturados, asados ​​al fuego si es posible
• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla o roja grande, picada
• 1 pimiento rojo mediano, picado
• ¼ de cucharadita de sal fina, más al gusto
• 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 3 tazas de frijoles negros cocidos
• 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
• 4 tortillas de maíz, cortadas en tiras de 2 pulgadas de largo y ¼ de pulgada de ancho
• ¼ de taza de cilantro fresco picado, dividido
• 1 a 2 cucharadas de jugo de limón, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Opciones de guarnición: Rábano en rodajas finas y picado grueso, aguacate maduro cortado en cubitos, queso feta desmenuzado o un chorrito de crema agria.

Instrucciones

1. Si utiliza chiles secos, tuéstelos en una sartén seca a fuego medio o directamente sobre una llama de gas con pinzas, dándoles vuelta según sea necesario. Tuéstelos hasta que desprendan un aroma fragante y se oscurezcan por todas partes; esto puede suceder rápidamente, en solo uno o dos minutos. Déjelos a un lado hasta que los chiles se enfríen lo suficiente como para manipularlos, luego córtelos en trozos grandes, desechando las semillas y el tallo. Combine los tomates enlatados (junto con sus jugos) y los chiles picados en la licuadora y licúe hasta que quede una mezcla suave. Déjelos a un lado.
2. En una olla holandesa mediana o una olla sopera, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento morrón y la sal. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna y se vuelva traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
3. Añade el ajo y el comino (y el chile en polvo, si lo usas) y cocina hasta que desprendan un aroma fragante, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto. Añade la mezcla de tomate y chile (o solo tomates, si vas a usar chile en polvo) y cocina durante un minuto, mientras revuelves, para realzar su mejor sabor.
4. Añade los frijoles y el caldo y revuelve para combinar. Sube la temperatura a fuego medio-alto y deja que hierva a fuego lento. Luego reduce el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Deja hervir a fuego lento durante 30 minutos.
5. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 grados Celsius para que las tiras de tortilla queden crujientes. Cubre una bandeja para hornear grande con borde con papel de pergamino para facilitar la limpieza. Sobre la bandeja para hornear, revuelve las tiras de tortilla con las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén ligeramente cubiertas de manera uniforme. Hornea hasta que las tiras estén crujientes y comiencen a dorarse, aproximadamente de 8 a 12 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo. Reserva.
6. Incorpora la mayor parte del cilantro a la sopa y reserva un poco para decorar. Incorpora 1 cucharada de jugo de lima. Prueba la sopa con cuidado y agrega más sal si los sabores no te convencen (suelo agregar hasta ¼ de cucharadita de sal). Agrega más jugo de lima si quieres un poco más de sabor.
7. Divida la sopa en tazones. Cubra con tiras de tortilla crujientes, el cilantro reservado y cualquier guarnición adicional de su elección. Las sobras se conservarán bien hasta por 5 días; vuelva a calentar porciones individuales y cubra con las guarniciones al servir. O congele porciones individuales durante varios meses y agregue los aderezos después de recalentarlas.

Notas

Receta adaptada de la Sopa de Tortilla de Frijoles Negros con Batatas de mi libro de cocina, Love Real Food .

Hágalo libre de gluten: use tortillas de maíz o chips de tortilla certificadas como libres de gluten.

Hazlo sin lácteos/vegano: no le pongas queso ni crema agria encima.

Opciones de chiles secos: cualquier chile suave servirá. Elija entre chiles pasilla, chiles anchos, chiles Anaheim (California) o chiles de Nuevo México (Chiles del Norte). Probé esta sopa con chiles Anaheim y de Nuevo México y ambos eran bastante suaves.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Sopa
• Método: Estufa
• Cocina: Mexicana

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