Queso de zanahoria y chipotle vegano

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Esta receta de queso vegano y sin lácteos obtiene su auténtico tono amarillo y su leve dulzura de las zanahorias, su sabor a queso de la levadura nutricional y su toque ahumado de los chiles chipotle. Puedes servir este queso con papas fritas como salsa o rociar la mezcla sobre nachos, burritos, enchiladas o cualquier otro plato mexicano con sabores complementarios. Este queso queda mejor en una licuadora de alta potencia, así que si no estás seguro de que tu licuadora sea apta para el trabajo, asegúrate de remojar los anacardos o usar un método alternativo (disponible en las notas de la receta). La receta rinde 3 tazas de queso.

Ingredientes

Queso

3 zanahorias grandes (aproximadamente ½ libra), peladas y picadas
1 cebolla blanca o amarilla pequeña, picada
4 dientes de ajo, prensados o picados
1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 taza de anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas si no se utiliza una licuadora Vitamix o Blendtec (ver notas para alternativas más rápidas)
1 ¼ tazas de caldo de verduras
3 a 4 cucharadas de copos de levadura nutricional , al gusto
1 a 3 cucharadas de salsa de adobo (de chiles chipotles enlatados)
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal, más al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto

Mezclas y guarniciones recomendadas

1 lata pequeña de chiles verdes, escurridos
2 cucharadas de chiles jalapeños en escabeche finamente picados (opcional, para darle un toque avinagrado)
Un gran puñado de tomates cherry picados.
Puñado de cilantro fresco picado

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega las zanahorias, las cebollas y el ajo picados y una pizca de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén traslúcidas y las zanahorias tiernas, alrededor de 7 a 10 minutos. Retira del fuego.
En una licuadora, combine los anacardos, el caldo de verduras y la mezcla de zanahoria y cebolla. Agregue 3 cucharadas de levadura nutricional, 1 cucharada de salsa de adobo, ½ cucharadita de comino y ½ cucharadita de sal. Haga un puré con la mezcla hasta que quede completamente suave.
Pruebe y ajuste según sea necesario: agregue más levadura nutricional para obtener un sabor más a queso y/o más salsa de adobo para que sea más picante. (Encuentro que el picante se suaviza con un breve descanso y que el sabor es menos intenso en un chip de maíz que a cucharadas). Sazone a gusto con sal y pimienta negra y vuelva a mezclar.
A continuación, calienta el queso, ya sea usando la función de sopa de tu elegante licuadora hasta que esté suficientemente caliente o vertiendo el queso nuevamente en la olla y calentándolo a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté completamente caliente.
Incorpora los chiles verdes escurridos y los jalapeños picados opcionales a la mezcla. Vierte la mezcla en un recipiente para servir y agrega tomates cherry picados, cilantro y más jalapeños, si lo deseas. ¡A disfrutar!

Notas

Receta inspirada en/adaptada de Inspiralized: Turn Vegetables into Healthy, Creative, Satisfying Meals de Ali Maffucci.
Dónde comprar chiles chipotle en salsa de adobo: busca latas pequeñas de chiles chipotle en el pasillo de comida mexicana de supermercados bien abastecidos o tiendas de comestibles mexicanas especializadas. (¡Puedes congelar las sobras de la lata en una pequeña bolsa apta para congelador para más tarde!) Si no puedes encontrar chipotles enlatados, prueba a condimentar el queso a gusto con polvo de chipotle molido o una salsa picante ahumada/tostada/con sabor a chipotle.
Acerca de los anacardos: remojar los anacardos hace que sean más fáciles de mezclar y digerir, por lo que es una buena opción, aunque requiere mucho tiempo. Mi Vitamix no tuvo problemas para mezclar los anacardos crudos tal como están. Si no tienes tiempo para remojar los anacardos y no tienes una licuadora de lujo, prueba esto: calienta el caldo en la estufa hasta que esté bien caliente y tritura los anacardos secos en la licuadora hasta que parezcan un polvo fino (detente antes de que se conviertan en mantequilla de anacardos). Luego, vierte el caldo en la licuadora y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea (ten cuidado con el vapor caliente que se escapa por la parte superior de la licuadora). Continúa agregando la mezcla de zanahoria y las especias como se indica.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .