Galletas de frambuesa sin harina

Galletas de frambuesa sin harina

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Galletas de frambuesa sin harina

Estas galletas de frambuesa sin cereales con forma de huella digital son un hermoso complemento para cualquier bandeja de galletas navideñas. ¡Son súper suaves y tienen un relleno de frambuesa casero!Por: Lee Hersh Preparación: 5minutos minutos Cocinero: 45minutos minutos Tiempo de relajación: 30minutos minutos Total: 1hora hora 20minutos minutosRaciones: 16 galletasAhorrarSavedAlfilerImprimir

Ingredientes

Para las galletas

▢2,25 tazas de harina de almendras blanqueadas
▢1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
▢pizca de sal
▢1 huevo grande
▢1 cucharadita extracto de vainilla
▢1/3 taza Miel
▢4 cucharadas de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente

Para el relleno de frambuesa

▢1 pinta de frambuesas
▢1 cucharada de miel
▢1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones

Añade todos los ingredientes del relleno de frambuesas a una cacerola mediana a fuego medio/bajo. Cocina durante 25 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Una vez que las frambuesas se hayan espesado para crear una mermelada, retira la cacerola del fuego y deja que el relleno se enfríe.
Mientras se cocina el relleno de frambuesa, prepare la masa para galletas. En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro tazón mediano, use una espátula (o una batidora de mano con varillas) para mezclar el huevo, la vainilla, la miel y la mantequilla a temperatura ambiente.
Añade lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla hasta que se combinen.
Forma una bola con la masa, envuélvela en papel pergamino o film transparente y refrigérala durante 30 minutos.
Mientras la masa se enfría, precalienta el horno a 175 ºC. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno. Reserva.
Una vez que la masa esté fría, sáquela del refrigerador. Use una cuchara para hacer bolitas con la masa de galletas y colóquelas a 5 cm de distancia entre sí en la bandeja para hornear preparada. Use el pulgar para presionar en el medio de cada bolita de masa de galletas para crear una “huella digital”. Repita el procedimiento.
Hornee durante 9-11 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Saque las galletas del horno y vuelva a hacer un hueco con cuidado en el centro de cada una de ellas con una cucharadita o con el mango de una espátula de madera.
Una vez que las galletas estén completamente frías*, rellene el centro de cada galleta con 1-2 cucharaditas del relleno de frambuesa.

Consejos y notas

Almacenamiento: Debido a que estas galletas con forma de huella digital están rellenas con mermelada de frambuesa fresca, es mejor disfrutarlas frescas. Si te sobra alguna, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Instrucciones para congelar: Coloque las galletas rellenas en una bandeja para hornear y congélelas durante una hora o hasta que estén completamente congeladas. Transfiéralas a un recipiente apto para congelador (coloque un trozo de papel pergamino entre cada capa de galletas) y congélelas hasta por 3 meses. Si aún no ha rellenado las galletas, coloque las galletas horneadas en un recipiente apto para congelador y congélelas hasta por 3 meses. Cuando esté listo para servir, deje que las galletas se descongelen a temperatura ambiente y agregue el relleno de frambuesa.
Relleno de las galletas: deja que las galletas se enfríen por completo antes de rellenarlas con mermelada de frambuesa. Si las rellenas cuando están tibias, la mermelada se filtrará en la galleta.
Actualización de la receta: esta receta se actualizó el 5 de diciembre de 2023.