Macarrones con queso, quinoa y tomates secados al sol

Macarrones con queso, quinoa y tomates secados al sol

Lleva tus macarrones con queso y quinoa al siguiente nivel con tomates secados al sol y col rizada para una variación mejorada de un clásico infantil. Preparación: 10minutos minutos Cocinero: 20minutos minutos Total: 30minutos minutosRaciones: 6AhorrarGuardadoAlfilerImprimir

Ingredientes

Para la quinoa

• ▢1,5 tazas de quinua blanca , enjuagada
• ▢3 tazas de caldo de verduras

Para las verduras

• ▢8,5 oz. de tomates secos en frasco , escurridos y cortados en rodajas
• ▢4 tazas de col rizada , deshuesada y envasada
• ▢1 cucharada de ajo picado
• ▢2 cucharadas de aceite de oliva
• ▢Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de queso

• ▢2 tazas de leche al 2% , la leche de almendras sin azúcar también funciona
• ▢2 cucharadas de fécula de maíz
• ▢2 tazas de queso mozzarella rallado

Instrucciones

Para la quinua

• En una olla mediana, pon a hervir 1,5 tazas de quinoa y 3 tazas de caldo de verduras. Luego, reduce el fuego y tapa. Deja cocinar durante unos 15 minutos o hasta que se disuelva todo el líquido. Reserva.

Para las verduras

• Mientras se cocina la quinoa, prepara las verduras. Escurre el aceite de los tomates secados al sol y córtalos en tercios. ¡No los enjuagues! Este aceite ayudará a que la col rizada se cocine. Lava y deshuesa la col rizada y luego córtala en trozos pequeños.
• Coloque los tomates secados al sol, la col rizada, el aceite de oliva y el ajo en una sartén y saltee durante unos 5 minutos o hasta que la col rizada se ablande. Deje de lado.

Para la salsa de queso

• Prepare la salsa de queso colocando 2 tazas de leche de almendras en una olla mediana. Revuelva y deje que hierva suavemente. Espolvoree 1 cucharadita de fécula de maíz a la leche a la vez, batiendo mientras la agrega para evitar que se formen grumos. Continúe haciendo esto hasta que se haya agregado toda la fécula de maíz.
• Baja el fuego y deja cocinar durante unos 8 minutos o hasta que la leche comience a espesarse (¡revuelve con frecuencia!). Agrega el queso rallado y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.

Para los macarrones con queso

• En un tazón grande, mezcle la quinua, las verduras salteadas y la salsa de queso.

Nutrición

Calorías: 298 kcal , Proteínas: 21 g , Grasas: 8 g , Azúcares: 7 g

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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Esta publicación está patrocinada por Blue Diamond Almond Breeze. Recibí una compensación y todas las opiniones son mías. ¡Gracias por su continuo apoyo a Fit Foodie Finds!

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