Burritos de desayuno con frijoles negros

Burritos de desayuno con frijoles negros preparados con anticipación

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Burritos de desayuno con frijoles negros preparados con anticipación

¡Prepara tus comidas y haz estos burritos vegetarianos de frijoles negros para el desayuno! ¡Tienen 16 g de proteína por porción y son aptos para congelar! Preparación: 15minutos minutos Cocinero: 25minutos minutos Total: 40minutos minutosRaciones: 8AhorrarGuardadoAlfilerImprimir

Ingredientes

Para las batatas

▢3 tazas de batatas picadas y peladas
▢2 cucharadas de aceite de oliva
▢1 cucharadita de ajo en polvo
▢1 cucharadita de chile en polvo
▢1 cucharadita de comino molido
▢sal marina al gusto

Para el puré de frijoles negros

▢2,5 tazas de frijoles negros enlatados , escurridos y enjuagados
▢2 cucharadas de tahini , opción de sustituir por 2 cucharadas de aceite de oliva
▢1 cucharadita de comino
▢jugo de media lima , ~ 2 cucharadas
▢1/4 cucharadita de sal marina
▢1/4 taza de aceite de oliva

Para los huevos

▢8 huevos , grandes
▢Un chorrito de leche , de cualquier tipo
▢1/2 cucharada de aceite de oliva
▢1/2 cebolla amarilla , finamente picada
▢Sal y pimienta al gusto

Otro

▢8 tortillas de trigo integral
▢1/2 taza de chiles verdes
▢1/2 taza de salsa harissa (opción de reemplazar con salsa)
▢1/2 taza de maíz dulce , enlatado o congelado
▢1/2 taza de cebolla picada

Instrucciones

Para las batatas

Precaliente el horno a 400ºF y rocíe aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear.
Prepara las batatas cortándolas en dados de 2,5 cm. Extiéndelas en una sartén y condiméntalas con las especias. Usa las manos para mezclar las batatas de modo que queden uniformemente cubiertas con el aceite de oliva y las especias.
Áselo durante 20 a 25 minutos o hasta que pueda perforarlo con un tenedor. Déjelo a un lado.

Para el puré de frijoles negros

Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos de alta velocidad y procesa a alta velocidad hasta que quede una mezcla homogénea. Agrega más aceite de oliva si necesitas diluir la pasta. ***Coloca aproximadamente la mitad de la pasta de frijoles negros en un recipiente de plástico para comer más tarde. ¡Solo usarás aproximadamente la mitad para esta receta!

Para los huevos

Prepare los huevos revueltos calentando aproximadamente 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen en una sartén grande. Agregue la cebolla amarilla y saltee hasta que esté casi transparente.
Casca 8 huevos en un bol y añade un chorrito de leche. Bate. A continuación, añade a la sartén y cocina durante unos minutos, raspando los lados con frecuencia con una espátula hasta que estén cocidos. Sazona con sal y pimienta a gusto.

Armar

Coloca 8 tortillas sobre la mesada. Unta aproximadamente una cucharada de puré de frijoles negros y una cucharada de salsa harissa sobre cada tortilla. Luego, agrega batatas, huevo, una cucharada de maíz, una cucharada de chiles verdes y una cucharada de cebolla picada.
Envuélvalo como un burrito y cómalo inmediatamente o *congélelo más tarde.

Consejos y notas

Para congelar: envuelva cada burrito con papel de aluminio. Luego escriba la fecha de caducidad (3 meses a partir de la fecha de preparación). Congélelos hasta por 3 meses.