Huevos Rancheros Frescos

Esta receta clásica de huevos rancheros lleva pico de gallo fresco encima. Los huevos rancheros son un desayuno mexicano vegetariano con huevos, tortillas y salsa. La receta rinde 4 porciones abundantes pero modestas de una tortilla y un huevo cada una, así que multiplique la receta si es necesario.

Ingredientes

Pico de gallo*

• 2 tomates medianos maduros, picados (aproximadamente 1 ½ taza )
• ¼ taza de cebolla blanca finamente picada
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 1 lima mediana)
• ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino

Frijoles refritos

• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ taza de cebolla blanca finamente picada
• ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros o frijoles pintos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de frijoles cocidos
• ¼ taza de agua
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• ½ cucharadita de jugo de limón

Todo lo demás

• 1 ½ tazas ( 12 onzas ) de su salsa roja favorita, ya sea casera o en frasco
• 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 4 huevos
• 4 tortillas de maíz
• ½ taza de queso Monterey Jack rallado (opcional)
• Pimienta negra recién molida
• Guarniciones opcionales: Queso Cotija o feta desmenuzado, aguacate en rodajas, cilantro picado adicional y/o salsa picante.

Instrucciones

1. Para preparar el pico de gallo: en un recipiente mediano, combine los tomates, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Revuelva para mezclar y luego reserve el recipiente para más tarde.
2. Para cocinar los frijoles: En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta el aceite de oliva hasta que brille. Agrega las cebollas y la sal. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan traslúcidas, aproximadamente de 3 a 6 minutos.
3. Añade el comino y cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprenda su aroma, unos 30 segundos. Vierte los frijoles escurridos y el agua. Revuelve, tapa y cocina durante 5 minutos. Reduce el fuego a mínimo, luego retira la tapa y usa un machacador de papas o el dorso de un tenedor para machacar al menos la mitad de los frijoles. Continúa cocinando los frijoles, sin tapar, revolviendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos más, hasta que espese.
4. Retire la olla del fuego y agregue la pimienta y el jugo de limón. Pruebe y agregue más sal, pimienta o jugo de limón si es necesario. Si los frijoles parecen secos, agregue un chorrito de agua y revuelva para mezclar. Cubra hasta que esté listo para servir.
5. Mientras tanto, calienta la salsa. Vierte la salsa en una cacerola mediana a fuego medio. Hierve la salsa a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, y luego reduce el fuego hasta que estés listo para servir. (O calienta la salsa en un recipiente en el microondas; no se condensará tanto, pero funcionará).
6. En una sartén pequeña a fuego medio, calienta cada tortilla individualmente, dándoles la vuelta según sea necesario. Esparce la mezcla de frijoles negros sobre cada tortilla y coloca cada tortilla en un plato individual. Si usas queso Jack, espolvoréalo sobre las tortillas. Reserva.
7. Para freír los huevos: En la misma sartén a fuego medio, vierte 1 cucharadita de aceite de oliva y espera hasta que brille. Casca con cuidado un huevo y viértelo en la sartén sin romper la yema. Fríe el huevo, levantando e inclinando la sartén de vez en cuando para redistribuir el aceite, hasta que las claras estén listas y la yema esté cocida al punto de cocción que prefieras. Coloca el huevo frito sobre una tortilla preparada y repite el procedimiento con los huevos restantes.
8. Coloca aproximadamente una cuarta parte de la salsa tibia sobre cada plato, evitando la yema de huevo. Usa una espumadera o un tenedor para hacer lo mismo con el pico de gallo, dejando atrás los jugos de tomate. Espolvorea con pimienta negra recién molida y agrega cualquier guarnición adicional que desees.
9. Sirva inmediatamente. Si no usa todos los frijoles, las sobras son una excelente salsa para acompañar tortillas chips.

Notas

*Si los tomates no están en temporada: es posible que desees omitir el pico de gallo y cubrir tu plato con un poco de cilantro picado y rodajas de aguacate.Consejo para las sobras: si no vas a consumir las cuatro porciones de este plato de inmediato, guarda los componentes individuales por separado y fríe la tortilla y el huevo justo antes de servir.Cambie: pruebe salsa verde y aguacate en rodajas en lugar de salsa roja y pico de gallo.Hazlo sin gluten: asegúrate de usar tortillas de maíz certificadas como libres de gluten.
Hazlo sin lácteos: ¡ omite el queso!

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Desayuno
• Método: Estufa
• Cocina: Mexicana

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