Chilaquiles verdes con chips de tortilla al horno

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

¡Esta deliciosa receta de chilaquiles verdes mexicanos es más liviana con chips de tortilla recién horneados! Agregue salsa verde, huevos fritos (opcional) y guarniciones frescas para un desayuno, almuerzo o cena épica. La receta rinde 4 porciones.

Ingredientes

Chips de tortilla al horno*

16 tortillas de maíz
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal marina de grano fino o 1 cucharadita de sal marina en escamas

Salsa verde

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
3 tazas (24 onzas) de salsa verde, ya sea casera ** o comprada***
2 cucharadas de cilantro fresco picado

Coberturas

4 huevos fritos (opcional)
1 aguacate cortado en cubitos
⅓ taza de queso Cotija, queso fresco o queso feta desmenuzado
3 cucharadas de cebolla roja picada o cebolla verde
2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones

Para hornear las papas fritas: precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit con las rejillas en las posiciones media superior e inferior. Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino para facilitar la limpieza.
Pincela ambos lados de cada tortilla ligeramente con aceite. Apila las tortillas, 4 a la vez, y córtalas en 8 porciones. Repita el procedimiento con las tortillas restantes. Divida las porciones entre las dos bandejas para hornear y colócalas de manera uniforme en las bandejas (no importa si las tortillas se superponen, se encogerán significativamente al hornearse). Espolvorea la mitad de la sal sobre una bandeja y la otra mitad sobre la otra.
Hornee, cambiando las bandejas en sus rejillas cada 5 minutos, hasta que las papas fritas se enrosquen en los bordes y algunas comiencen a dorarse en los bordes. Esto podría tomar tan solo 10 minutos. Preste especialmente atención a la rejilla superior, ya que esas tienden a terminar de hornearse primero. Una vez que vea que las papas fritas en la rejilla superior se doran en los bordes, retire esa bandeja y mueva la bandeja en la rejilla inferior hacia la parte superior. Hornee hasta que las papas fritas comiencen a dorarse en los bordes, luego retírelas del horno.
Una vez que las papas estén fuera del horno, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande no reactiva (de acero inoxidable, hierro fundido esmaltado o antiadherente) o en una olla holandesa a fuego medio. Una vez que esté reluciente, agregue la salsa verde, teniendo cuidado de no salpicar.
Sube el fuego a medio alto y deja que la mezcla hierva a fuego lento, luego retira la sartén del fuego. Agrega las tortillas chips y el cilantro hasta que todas las tortillas queden ligeramente cubiertas, luego tapa y deja reposar la mezcla (fuera del fuego) hasta que las tortillas se hayan ablandado un poco, aproximadamente de 2 a 5 minutos.
Destapa la olla y agrega los ingredientes que prefieras, luego divide los chilaquiles en platos individuales. Los chilaquiles se irán ablandando con el tiempo, por lo que es mejor servirlos rápidamente (no vuelvas a tapar la olla para conservar el calor; los chilaquiles se humedecerán demasiado).

Notas

*Alternativa a las tortillas fritas compradas en la tienda: usa 4 puñados generosos de tortillas fritas en lugar de estas tortillas horneadas. Es posible que quieras elegir una variedad sin sal o ligeramente salada para asegurarte de que tu plato no sea demasiado salado. Las únicas tortillas fritas compradas en la tienda que he disfrutado en chilaquiles son la variedad de quinua y chía de finales de julio. **Nota sobre la salsa verde casera: mi receta de salsa verde rinde 2 ½ tazas de salsa. Para que rinda 3 tazas, como se necesita para esta receta, aumente los tomatillos a 1 ¾ libras. ***Nota sobre salsa verde comprada en tienda: si la salsa en frasco tiene un sabor opaco, alegrola con un chorrito de jugo de limón y posiblemente un poco más de cilantro fresco picado. Hazlo sin gluten: utiliza tortillas certificadas sin gluten. Hazlo sin lácteos: omite el queso. Hazlo vegano: omite los huevos y el queso. Para que la receta sea más sustanciosa, puedes servir los chilaquiles sobre una pasta de frijoles negros refritos o con ensalada de frijoles negros encima o como acompañamiento.

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Nutrición

La información que se muestra es una estimación estimada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.