Tortilla Tex-Mex con salsa de tomates cherry asados

Tortilla Tex-Mex fresca rellena con frijoles negros, nachos machacados y queso, cubierta con salsa casera de tomates cherry asados. ¡Ideal para el desayuno, el brunch o la cena!

Ingredientes

Salsa de tomates cherry asados ​​(las cantidades que se indican a continuación son suficientes para preparar 2 omelettes con salsa o 4 omelettes no tan con salsa)

• 1 pinta de tomates cherry
• ½ cucharadita de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca pequeña, picada
• ⅓ taza de cilantro, picado, sin apretar
• 1 jalapeño, sin semillas ni membranas, finamente picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lima pequeña, exprimida, o 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• ⅛ cucharadita de sal marina

Tortilla Tex-Mex (las cantidades siguientes rinden 1 tortilla)

• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche o agua
• pizca de sal marina
• pizca de pimienta negra
• salsa picante (recomendada Cholula)
• 1 cucharada escasa de mantequilla
• ⅓ taza de queso Jack u otro queso derretido, rallado
• 3 cucharadas de frijoles negros
• Un puñado de chips de maíz azul o chips de tortilla, cortados en trozos pequeños del tamaño de un bocado
• Guarniciones opcionales: aguacate en rodajas, crema agria, salsa picante, etc.

Instrucciones

1. Prepare la salsa: precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Cubra una bandeja para hornear pequeña con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Mezcle los tomates cherry con ½ cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal marina en la bandeja para hornear. Áselos durante 15 a 20 minutos, hasta que los tomates estén jugosos y se deshagan sobre sí mismos.
2. En un bol, mezcle la cebolla picada, el cilantro, el jalapeño, el ajo, el jugo de limón o vinagre y la sal marina. Una vez que los tomates se hayan enfriado lo suficiente para manipularlos, use un cuchillo de sierra para picarlos. Retire la piel de los tomates a medida que avanza para obtener una salsa más suave. Mezcle los tomates con la mezcla. Pruebe y agregue más sal o jugo de limón si es necesario.
3. Prepara la tortilla: en un bol, bate los huevos, la leche o el agua, la sal marina, la pimienta negra y unas pizcas de salsa picante. La mezcla de huevos debe quedar muy revuelta. Calienta una sartén de hierro fundido de 20 cm bien sazonada o una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotee al contacto, agrega la nuez de mantequilla y haz girar la sartén para cubrirla. Vierte la mezcla de huevos y deja que se asiente durante unos diez segundos. Usa una espátula resistente al calor para deslizar suavemente los huevos asentados hacia el centro de la sartén, luego inclina la sartén para que los huevos líquidos ocupen su lugar. Repite este proceso hasta que casi no queden huevos líquidos para deslizar. Usa la espátula para separar suavemente la parte inferior de la tortilla de la sartén. Inclina la sartén un poco hacia adelante y hacia atrás para asegurarte de que no se quede pegada en ningún lado, luego usa un rápido movimiento de muñeca para dar vuelta la tortilla nuevamente dentro de la sartén. Déjalo reposar unos segundos y luego sácalo de la sartén a un plato.
4. Inmediatamente, espolvorea queso sobre la mitad de la tortilla tibia, luego agrega frijoles negros, chips de tortilla machacados y más queso, luego dobla suavemente la otra mitad sobre la tortilla. Vierte una cantidad generosa de salsa (calienta la salsa primero si es necesario) sobre el centro de la tortilla como se muestra. Sirve inmediatamente.

Notas

Si tienes prisa, no ases los tomates y prepara pico de gallo con la receta de salsa que aparece a continuación o calienta suavemente la salsa comprada en la tienda. Si una tortilla te parece demasiado complicada, simplemente prepara huevos revueltos.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Desayuno
• Cocina: Mexicana

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