Ensalada sencilla de remolacha, rúcula y queso feta

Índice
  1. Ingredientes
  2. Instrucciones
  3. Notas
  4. Nutrición

Esta sencilla ensalada presenta algunos sabores maravillosamente complementarios: remolacha terrosa, rúcula amarga, queso feta salado, pepitas sabrosas y aderezo balsámico dulce y ácido. La receta rinde dos ensaladas (del tamaño que se muestra) y es fácil de reducir a la mitad o duplicar.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de pepitas (semillas de calabaza verdes)
  • 2 remolachas rojas medianas (las usaremos crudas)
  • Un puñado de rúcula, picada en trozos grandes
  • ¼ taza de queso feta desmenuzado
  • Vinagreta balsámica casera , al gusto

Instrucciones

  1. Primero, tuesta las pepitas en una sartén a fuego medio hasta que desprendan un aroma agradable y hagan pequeños ruidos, aproximadamente 5 minutos. Transfiérelas a un recipiente para que se enfríen.
  2. Pela la piel áspera de las remolachas con un pelador de verduras. Si tienes una mandolina, úsala para cortar las remolachas en tiras finas (¡cuidado con los dedos!). Si no tienes una mandolina, sujeta la remolacha por el extremo áspero y córtala en rodajas muy finas, empezando por la punta y avanzando hacia la parte superior áspera. Desecha la parte superior áspera. Trabajando en tandas, apila las rodajas una sobre otra y córtalas en tiras largas y finas.
  3. En un recipiente mediano para servir, combine las remolachas, la rúcula, el queso feta desmenuzado y las pepitas. Rocíe con el aderezo justo para cubrir ligeramente la ensalada una vez mezclada. Mezcle y sirva.

Notas

Sugerencias de almacenamiento: Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante aproximadamente un día. Se conservará durante más tiempo si guarda la rúcula por separado del resto y la revuelve justo antes de servir.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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  • Categoría: Ensalada
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