Galletas de jengibre más saludables

¡Aquí tienes una versión saludable de tus clásicas galletas de jengibre favoritas! Esta receta de galletas de jengibre es más saludable gracias a unas sencillas sustituciones: sustituí la harina común por harina integral de repostería, la mantequilla por aceite de coco y el azúcar moreno por azúcar de coco. Consulta las notas proporcionadas en los párrafos anteriores para obtener consejos y sugerencias sobre cómo elegir la melaza y las decoraciones. La receta rinde alrededor de 32 galletas, según su tamaño.

Ingredientes

Galletas

• 3 tazas ( 310 gramos ) de harina integral para repostería*, más un poco más para la superficie de trabajo
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 2 cucharaditas de canela molida
• ¾ cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de clavo molido
• ½ cucharadita de pimienta negra finamente molida
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ de cucharadita de polvo para hornear
• ½ taza de aceite de coco derretido
• ½ taza de melaza sin azufre (use melaza normal para galletas más ligeras y algo picantes o melaza negra para galletas muy picantes y de sabor intenso, o una mezcla de ambas)
• ½ taza de azúcar de coco compacta
• 1 huevo grande
• Azúcar en polvo, para espolvorear (opcional)

Glaseado de limón (opcional)

• ½ taza de azúcar en polvo ( aquí te explicamos cómo hacer la tuya propia )
• ¼ de cucharadita de ralladura de limón (opcional, para un sabor intenso a limón)
• 2 ¼ cucharaditas de jugo de limón

Instrucciones

1. En un bol mediano, combine la harina, el jengibre, la canela, la sal, los clavos de olor, la pimienta, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Bata hasta que se integren los ingredientes.
2. En un bol pequeño, combine el aceite de coco y la melaza y bata hasta que se integren. Agregue el azúcar de coco y bata hasta que se mezcle. (Si el azúcar está pastoso y no se incorpora a la mezcla, caliente la mezcla durante unos 20 segundos en el microondas o a fuego lento en la estufa, hasta que pueda batirlo todo). Agregue el huevo y bata hasta que la mezcla esté bien mezclada.
3. Vierte la mezcla líquida en la seca y mezcla hasta que se integren. (Si parece que no tienes suficiente líquido, ¡sigue mezclando!) Divide la masa por la mitad. Forma cada mitad en un disco redondo de aproximadamente 1 pulgada de grosor y envuélvelo en film transparente. Coloca ambos discos en el refrigerador y enfríalos hasta que se enfríen, aproximadamente 1 hora o hasta toda la noche.
4. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit con rejillas en el tercio medio y superior del horno. Cubra dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino. Enharine ligeramente la superficie de trabajo y estire uno de los discos hasta que tenga ¼ de pulgada de espesor. Si la masa está muy dura o se desmorona, simplemente estírela lo mejor que pueda y luego déjela reposar durante unos minutos para que se caliente. Repita hasta que haya estirado la masa con éxito hasta que tenga ¼ de pulgada de espesor.
5. Usa cortadores de galletas para cortar formas de galletitas y coloca cada una en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando aproximadamente ½ pulgada de espacio alrededor de cada una (esta masa apenas se expande durante el horneado). Combina los restos de masa en una bola y estírala nuevamente, repitiendo hasta que hayas usado toda la masa. Repite con el disco restante. (Si deseas decorar las galletas con azúcar granulada como turbinado o azúcar de coco adicional, espolvoréala sobre las galletas ahora).
6. Coloque las bandejas para hornear en el horno, una en la rejilla del medio y otra en la superior. Hornee durante 8 a 11 minutos; para galletas más suaves, sáquelas alrededor de los 8 minutos y para galletas más crujientes, hornee hasta 11 minutos. Las galletas se dorarán aún más a medida que se enfríen. Coloque las bandejas para hornear sobre rejillas para enfriar.
7. Si quieres glasear las galletas o espolvorearlas con azúcar en polvo, espera a que se enfríen por completo para hacerlo. Para hacer el glaseado, en un bol pequeño, combina el azúcar en polvo, la ralladura de limón opcional y el jugo de limón. Bate hasta que se mezclen bien. Transfiere el glaseado a una bolsa Ziploc pequeña, exprime el exceso de aire y sella la bolsa. Corta un trocito de una de las esquinas inferiores y exprime el glaseado a través del agujero para decorar las galletas como desees. El glaseado se endurecerá con el tiempo, pero nunca será tan indestructible como el glaseado real.
8. Si desea tamizar el azúcar en polvo sobre las galletas, hágalo ahora. Espere hasta que el glaseado se haya endurecido (aproximadamente 1 hora) antes de apilar con cuidado las galletas en un recipiente de almacenamiento. Las galletas se conservarán hasta 1 semana a temperatura ambiente.

Notas

Receta adaptada de Martha Stewart , por recomendación de Smitten Kitchen . Receta actualizada el 17/12/18 para eliminar la harina integral como opción: no funciona bien. Mis más sinceras disculpas a todos los que se sintieron decepcionados con sus galletas.

*Notas sobre la harina: Esta receta funciona muy bien con harina integral para repostería. Puedes encontrar harina integral para repostería en supermercados bien abastecidos, así como en tiendas de alimentos naturales. La harina común también funciona. La masa tiende a ser dura y desmenuzable cuando se hace con harina integral normal, así que no la recomiendo. Además, para medir la harina correctamente, coloca la harina con una cuchara en tus tazas medidoras y nivela la parte superior con un cuchillo.
Hazla vegana/sin huevo: No lo he probado, pero según otras recetas, creo que podrías sustituir con éxito un huevo de lino en esta receta, o tal vez incluso usar 3 cucharadas de puré de manzana en lugar del huevo.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Galletas
• Método: A mano
• Cocina: Americana

Esta publicación se creó en colaboración con Bob’s Red Mill y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son siempre mías. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!

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