Pesto de rúcula y nueces

Esta receta rinde suficiente pesto para mezclar con pasta para 6 a 8 personas. Siéntete libre de duplicar la receta si realmente quieres prepararla en grandes cantidades. ¡Vivo sola, así que esta receta es suficiente pesto para mí!

Ingredientes

• 4 tazas de rúcula fresca (quitar los tallos gruesos si no se usa rúcula baby)
• 1 taza de mitades de nueces
• 1 taza de queso parmesano recién rallado
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 12 dientes de ajo, sin pelar
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• ½ a 1 limón entero, exprimido

Instrucciones

1. A fuego medio alto, dore ligeramente los dientes de ajo sin pelar, durante unos diez minutos. Retire la piel una vez que se hayan enfriado.
2. A fuego medio alto, tuesta las nueces hasta que desprendan fragantes, aproximadamente de tres a cinco minutos.
3. En un procesador de alimentos, combine la rúcula, la sal, las nueces y todo el ajo.
4. Pulse mientras rocía con el aceite de oliva.
5. Sacar la mezcla del procesador y colocarla en un bol. Agregar el queso parmesano, la pimienta recién molida y un chorrito abundante de limón, al gusto.

Notas

Adaptado de Simply Recipes.
Modifique la receta: sustituya la rúcula por albahaca o las nueces por pecanas o almendras.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

• Categoría: Salsa
• Método: Procesador de alimentos
• Cocina: italiana

Nota sobre la congelación del pesto: algunas instrucciones para congelar el pesto sugieren que se omita por completo el parmesano y se agregue parmesano fresco a la pasta cuando esté lista para comerla. No he tenido ningún problema con mi pesto congelado, que incluye el parmesano, pero pensé en hacer esta sugerencia.

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