20 cenas vegetarianas sencillas

Índice

1) Ensalada de pasta caprese
2) Burritos de espagueti y calabaza
3) Sopa de tortilla vegetariana
4) Arroz frito picante con col rizada y coco
5) Sopa Minestrone Clásica
6) Gratinado de brócoli, queso cheddar y quinoa
7) Arroz frito con verduras extra
8) Pesto de col rizada y nueces
9) Ensalada tailandesa crujiente de maní y quinoa
10) Espaguetis abundantes con lentejas y salsa marinara
11) La masa de pizza integral más fácil
12) La mejor sopa de frijoles negros
13) Pasta con col rizada y limón
14) Curry rojo tailandés con verduras
15) 10-Minute Quesadillas
16) Espaguetis veganos a la puttanesca
17) Sopa de maní de África occidental
18) Pasta cremosa de tomates cherry y calabacín
19) Arroz frito con piña estilo tailandés
20) La mejor sopa de lentejas

Actualizado por Kathryne Taylor el 22 de octubre de 2024

Nunca tendremos suficientes recetas rápidas para la cena de la semana, por eso hoy compartiré una colección de mis favoritas. Son cálidas y reconfortantes, pero frescas y llenas de vegetales nutritivos. Son exactamente lo que anhelo en este momento.

Si te ha gustado esta publicación, quizá también quieras añadir a favoritos mi categoría “ cenas fáciles para la semana ”, que actualizo con recetas a medida que se publican. Para ver todas mis recetas de cenas vegetarianas, simplemente haz clic aquí o en el enlace “cena” en la barra de menú.

No olvides que mi libro de cocina tiene muchas más cenas sin carne, ensaladas abundantes, sopas y más. ¡Salud por una cena deliciosa esta noche!

1) Ensalada de pasta caprese

Fácilmente libre de gluten (sólo use pasta sin gluten)

Date prisa, ¡prepara este plato antes de que se acaben los buenos tomates! Es un plato de pasta con tomates cherry reventados súper sencillo, bolitas de mozzarella, albahaca fresca y un chorrito de vinagre balsámico blanco. También queda bien para el almuerzo del día siguiente.

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2) Burritos de espagueti y calabaza

Sin gluten y vegano

Burritos abundantes hechos a base de espagueti de calabaza asado a la perfección . Son una opción muy divertida para la cena.

3) Sopa de tortilla vegetariana

Sin gluten y fácil de hacer vegano (sin queso feta)

¡Por fin! Sopa de tortilla casera que es incluso mejor que las versiones de restaurante que disfrutaba antes de dejar el pollo. Posole podría ser un nombre mejor para esta sopa, pero como quieras llamarla, es ligera pero abundante, picante y deliciosa.

4) Arroz frito picante con col rizada y coco

Sin gluten, fácilmente vegano (sin huevos)

Esta receta convirtió al bebé de un año de mi amiga en un fanático de la col rizada. Ella no es la única fanática de este arroz frito. Si aún no lo preparaste, ¡te estás perdiendo algo!

5) Sopa Minestrone Clásica

Fácilmente libre de gluten y/o vegano

“Una sopa muy sabrosa y satisfactoria. Quedó genial sin cambios. Perfecta para un día frío de invierno. Me encantan tus recetas. De hecho, compré tu libro en Barnes Noble y luego encontré tu sitio web. Muchas gracias por hacer todas estas recetas deliciosas y saludables”. – Karen

6) Gratinado de brócoli, queso cheddar y quinoa

Fácilmente libre de gluten

“Gratinado” suena sofisticado, pero en esencia se trata de una cazuela de brócoli aligerada con quinoa. Asar el brócoli le aporta mucho sabor.

7) Arroz frito con verduras extra

Sin gluten y fácilmente vegano.

“Como durante las fiestas había más bocas que alimentar de lo habitual, hice este plato dos veces en los últimos 10 días. En ambas ocasiones seguí la receta al pie de la letra y fue un gran éxito. Usé arvejas chinas y pimiento rojo para las 2 tazas de verduras adicionales. Todos lo devoraron y pidieron una segunda ración. ¡Gracias, Kate!” – Emily

8) Pesto de col rizada y nueces

Sin gluten y fácilmente vegano.

¿Tienes col rizada extra? ¡Prepara esta sencilla receta de pesto de col rizada! Es una forma absolutamente deliciosa de comer verduras. Úsala como el pesto de albahaca normal , en pastas, pizzas y más. Puedes prepararla en 5 minutos mientras se cocina la pasta.

9) Ensalada tailandesa crujiente de maní y quinoa

Sin gluten y vegano

“Lo preparé para la cena de esta noche cuando vino un amigo. ¡Hasta a mi hijo de cuatro años le encantó! No siempre le gustan las verduras crudas, pero al primer bocado exclamó: “¡Me gusta esto! ¡Sí, me encanta!” y pidió una segunda ración. Dejamos el cilantro a un lado para él. Lo volveré a hacer muy pronto”. – Lea

10) Espaguetis abundantes con lentejas y salsa marinara

Fácilmente libre de gluten y fácilmente vegano.

“Nunca había pensado en combinar lentejas y salsa marinara, ni lentejas y pasta, ¡pero la combinación es deliciosa! Usé mi receta de salsa marinara favorita y definitivamente volveré a preparar este plato. Y las lentejas estaban tan ricas incluso antes de mezclarlas con la salsa que quizás las prepare por separado para ensaladas, etc. ¡Gracias por otra receta maravillosa y fácil para la cena de la semana!” – Alex

11) La masa de pizza integral más fácil

Sólo vegetariano

Esta masa de pizza no podría ser más fácil. Echa los ingredientes en el procesador de alimentos, amásala un poco, estírala y ya estarás lista para hacer pizza. No requiere tiempo de leudado.

12) La mejor sopa de frijoles negros

Sin gluten y vegano

Una dulce estudiante universitaria llamada Amber me acaba de decir que esta sopa le permite aguantar los turnos nocturnos en el hospital (¡gracias, Amber!). Esta sopa obtiene su increíble sabor de tan solo unos pocos ingredientes. Puedes usar frijoles negros enlatados para prepararla.

13) Pasta con col rizada y limón

Fácilmente libre de gluten (solo use sus espaguetis sin gluten favoritos)

Este plato de pasta súper simple es ligero y fresco gracias a las hojas de berza cortadas en tiras y cocinadas rápidamente. El parmesano, los piñones tostados y un chorrito de jugo de limón unen todos los sabores.

14) Curry rojo tailandés con verduras

Sin gluten y vegano

Los comentaristas comentan que este curry rojo tailandés es el mejor que han preparado jamás. ¡Qué bueno!

15) 10-Minute Quesadillas

Fácilmente libre de gluten (solo use tortillas sin gluten)

“¡Son una salvación! Es muy bueno saber que puedes preparar algo saludable en 10 minutos y que sabe muy bien… Los preparé más veces de las que puedo contar”. – Samantha

16) Espaguetis veganos a la puttanesca

Fácilmente libre de gluten y vegano.

¡Este plato de pasta es para los amantes de las aceitunas! Está hecho principalmente con ingredientes de la despensa, pero tiene un sabor muy fresco y vibrante.

17) Sopa de maní de África occidental

Sin gluten y vegano

Si crees que la mantequilla de maní en sopa es extraña (a mí me pareció), te reto a que pruebes esto. Es perfecta para las tardes frescas y se puede usar como sobrante.