16 deliciosas recetas con frijoles y lentejas

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Actualizado por Kathryne Taylor el 22 de octubre de 2024

Sinceramente, no puedo leer el título de esta publicación sin escuchar a mis hermanos pequeños cantar esa canción tonta sobre las legumbres. No crecimos comiendo legumbres. Lo curioso es que, después de dejar de comer carne después de la universidad, naturalmente comencé a desearlas. Descubrí rápidamente que las legumbres son saludables, saciantes, ricas en proteínas y fibra, y maravillosamente económicas. Ahora que me he sumado a la tendencia de las legumbres, mi familia también lo ha hecho. ¡Victoria!

A continuación, encontrará una amplia variedad de platos abundantes con influencias mexicanas, mediterráneas e italianas. Si desea comer más legumbres, estas recetas son para usted. También podrían cambiar la opinión de su familia sobre las comidas sin carne.

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1) Falafel crujiente al horno

Sin gluten y vegano

“¡Otra receta fabulosa! Me encantó todo, un sabor excelente… horneé el falafel en una sartén, pero la próxima vez voy a robarle la sartén de hierro fundido a un amigo para probarlo. Creo que el aderezo también quedaría delicioso con otras ensaladas, o tal vez con lentejas y algunas verduras crudas. ¡Gracias!” – Brittney

2) Ensalada de lentejas y garbanzos con limón, rábanos y hierbas

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“Me encanta esta ensalada. La preparo solo con eneldo y la sirvo con rúcula. Preparo una tanda y la llevo al trabajo para el almuerzo. Algunos familiares también son adictos a ella. ¡Es muy fresca!” – Sarah

3) Ensalada libanesa de frijoles con limón y perejil

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“No suelo dejar comentarios después de hacer recetas que encuentro en Internet (lo sé… ¡qué vergüenza!); pero tu ensalada libanesa de frijoles con limón y perejil fue tan exitosa que tuve que agradecerte. Los sabores eran increíbles: equilibrados, intensos y adictivos. Rinde mucho, así que lo compartí (pero solo con gente que realmente me agrada). Todos los destinatarios llamaron para pedir la receta. ¡Buen trabajo y gracias por compartir! Volveré a menudo”. – Heather

4) Hummus de la Diosa Verde

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“En mi supermercado no había estragón, así que usé albahaca en su lugar. ¡Está buenísimo! Gracias por la receta”. – Nes

5) Pizza Socca con Calabaza y Queso Feta

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“¡Fue excelente y muy fácil! Lo he preparado dos veces hasta ahora con diferentes ingredientes. Muy rico”. – Heather

6) Tacos de coliflor y lentejas asadas con salsa cremosa de chipotle

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“Kate, tengo que admitir que cuando vi esto por primera vez me dio un poco de miedo prepararlo. Por supuesto, teniendo en cuenta lo deliciosas que son tus otras recetas, debería haberlo pensado mejor. Bueno, no hay por qué tener miedo… ¡¡¡esto es taaaan delicioso!!! Otro éxito seguro, incluso a mi familia no vegana le encantó”. – Tanya

7) Zanahorias asadas con farro, garbanzos y crema fresca con hierbas

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“Lo preparé para la cena de Navidad y, ¡vaya!, ¡este fue sin duda mi plato estrella! Estaba delicioso y muy bonito. Me intrigó tanto que tuve que prepararlo y estoy muy contenta de haberlo hecho”. – Leslie

8) Sopa de lentejas vegana con especias

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“Después de probar tu sopa, le dije a mi esposo que la prepararé toda mi vida hasta que muera o alguien tendrá que cocinarla por mí si no puedo. Es simplemente la sopa más increíble que he tenido la oportunidad de disfrutar. El sabor me hizo muy feliz. Recomiendo esta sopa a cualquiera. Muchas gracias Kate por compartir todas estas bondades. ¡Buenas vibras para ti!” – Caroline

9) Burritos de espagueti y calabaza

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“Preparé esta receta para la cena de cumpleaños de mi hermano y a todos les encantó, incluso a mis hijos de 9 y 3 años, quienes ahora comen cualquier verdura gracias a tu blog. Es increíble cómo los niños pueden aprender a apreciar todo tipo de verduras. Creo que tus recetas realmente ayudan con eso. ¡Gracias, Kate!” – Lisa

10) Ensalada de brócoli asado, rúcula y lentejas

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“¡Lo preparé anoche y quedó increíble! Quizás omita las coles de Bruselas y use exclusivamente brócoli (por preferencia personal). ¡Gracias por la excelente receta!” – Stacey

11) Albóndigas de lentejas y champiñones

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“¡Hola Kate! Ya los he preparado varias veces y siempre quedan buenísimos. Una vez cambié los champiñones por remolacha y estaban muy ricos. Esta vez decidí probar con una legumbre diferente, así que usé alubias blancas y, en lugar de champiñones, utilicé hinojo. ¡Están deliciosos! Muchas gracias por poner esto al alcance del mundo”. – Sofia

12) Chile vegetariano casero

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“¡Sinceramente, este es el mejor chili de verduras que he probado en mi vida! Lo preparé hoy y me quedó bastante para congelar para prepararlo más adelante. No licué nada, lo dejé en toda su exquisitez. Lo serví con un poco de arroz. El día de Navidad, ¿quién necesita pavo?” – Liz

13) Burrito de col rizada, frijoles negros y aguacate

Sin gluten y vegano

“No soy vegana, pero está riquísima. Usé frijoles que me habían sobrado y quedó buenísima. Mi tía (que es vegana) me pidió que la hiciera dos noches seguidas. Gracias por la receta, fue la única que encontré para la que tenía todos los ingredientes a mano.” – Emma

14) Sopa vegana picante de frijoles negros

Sin gluten y vegano

“¡Fue maravilloso! Tiene un sabor buenísimo y seguí todo exactamente como estaba escrito. Usé jugo de limón en lugar de vinagre. ¡¡¡Delicioso!!!!” – Pixie

15) Caviar de vaquero

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“Hola, me llamo Katie y tengo 10 años. Me gusta mucho la receta.” – Katie S.

16) Chile chipotle de calabaza con aguacate

Sin gluten (solo asegúrate de que tus tortillas no contengan gluten) y son veganas.

“¡Guau! ¡Estaba delicioso! Lo encontré justo cuando buscaba una receta de sopa de calabaza. Estoy TAN feliz de haber hecho esto en su lugar. Se lo di a personas carnívoras y vegetarianas por igual durante una fiesta de fútbol. Lo serví con una cucharada de yogur natural encima. Literalmente, todos me pidieron la receta. ¡Gracias por compartirla! ¡La voy a incluir en mi archivo de recetas favoritas!” – Ellis

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